CULINARY HERITAGE OF KISALFÖLD IN HUNGARY
DOI:
https://doi.org/10.20319/pijss.2017.32.234245Keywords:
Hungarian, Cuisine, Gastronomy, Sous-Vide Technology, ConvergenceAbstract
The study examines the landscape of one of the largest region in Western - Hungary, which has the most gastronomic roots. Based on the new trends of the traditional Hungarian cuisine, it is experiencing the creativity, the earlier consideration of flavours, following healthy diet and the appreciation of gastronomy. The empirical research (tasting dishes made by both the old and the new technologies) helps to highlight catering places special qualities and use of existence of the premium and quality products, such as eco-crafts or baby products, followed by the guests' need for new culinary experiences.
References
Alexovics, R. & Csidei, T. (2017). Why do we use the new kitchen techologies? Interview. Győr. 10.04.17.
Baldwin, D.E. (2012). Sous vid e cooking. Rewiew.International Journal of Gastronomy and Food Science. Volume 1. Issue 1. January 2012. Pp. 15-30- Available online: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X11000035.
Happ, É. (2013). Rendezvények, nemzedékek – fenntarthatóság a rendezvényszervezésben. Nyugat-magyarországi Egyetem Apáczai Csere János Kar. Győr.
Happ, É. (2014). Fenntartható turizmus és felelősségvállalás = Sustainable tourism and responsibility. Nyugat-magyarországi Egyetem Sopron: Prognózis 2000 Alapítvány. Pp. 90-101.
Juhász, J., Korponay I., Kovácsy Gy.,Horváth I.,Korbély G.,Matusek I. (1970). Régi étkek-Mai ízek.Tájjellegű Receptkönyv.Budapest: Minerva Kiadó. Pp.3-6.
Juhász et al. (2006). Magyar Értelmező Kéziszótár. Budapest: Akadémiai Kiadó Kft. P.435.
Magyar, E. (2007). Az Ínyesmester szakácskönyve. Alexandra Könyvesház Kft. Alexandra Kiadó: Pécs.
Sajtos, L.& Mitev, A. (2007). SPSS Kutatási és Adatelemzési Kézikönyv. Budapest: Alinea Kiadó. ISBN 978-963-9659-08-7
Sándor, D. (2012). A gasztronómia szerepe Magyarország idegenforgalmi földrajzában. Ph.D dissertation. Manuscript: Pécs. Retrived from: http://old.foldrajz.ttk.pte.hu/phd/phdkoord/nv/disszert/disszert_sandor_denes.pdf P.11.
Szücs, P. (2015). Élelmiszerek mikrobiológiai stabilitásának növelése kíméletes hőkezeléssel (sous-vid technológia). Ph.D dissertation. Manuscript: Mosonmagyaróvár. Retrived from: http://doktori.nyme.hu/534/1/Sz%C3%BCcs_Petra_disszert%C3%A1ci%C3%B3.pdf P.8.
This, H. (2002). Molecular gastronomy. Exploring the science of lavor. A vailable online from: http://priede.bf.lu.lv/grozs/AuguFiziologijas/Augu_resursu_biologija/gramatas/Molecular%20Gastronomy.pdf Pp.278-280.
Vajda, K. (2015). A sous-vide cook&chill élelmiszertartósítási rendszer mikrobiológiai minőségének javítása. Ph.D dissertation. Manuscript: Mosonmagyaróvár. Available online: http://wamdi.sze.hu/images/2015/Vajda_Katalin_disszertacio.pdf P.12.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2017 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
